恵比寿「いただきます」

  新作メニューです。

モロッコの郷土料理に使われる、「タジン鍋」。これは無水鍋って言いまして、野菜や肉から出る水分や旨味で蒸し煮をします。蒸気を貯めるためこんな不思議な形になってるんですかね。本場モロッコのタジン鍋は富士山の様な形をしていて、素敵な焼き物です。

日本の頂では、白菜、もやし、きのこ、にら、上州産豚バラ肉、で弱火で１０分、その後蒸らしで１０分。じっとガマンの２０分で出来上がり！タレはポン酢orゴマダレで召し上がれ！

近日登場予定です。ｂｙキク

宮崎から届いた新メニューです。その名は「赤鶏」。岩塩でさっぱりお召し上がりください。

おふくろの味　「味噌もやし」登場！！誰のおふくろかと言いますと、きくさんの岩手のお母様のお味です！コクのあるピリ辛味噌がお酒をススメマス！

知ってる人は知ってるはず。。谷中生姜と豚肉がとっても相性がいいことを！豚肉のジューシーさと谷中の清涼感がなんともお互いの特徴を生かして、「あなたの足りぬ所はわたしが！おまえのそんな所がすきやねん！」みたいなーカンジー　おしどり夫婦いらっしゃい！・・・・とにかく熱い夏に、ラブラブな取り合わせです^^是非ご賞味ください！

ちょっと前から実はあります。「あれっカレーなんてあったっけ？」って言って“じゃあカレー”と頼まれたお客様は必ず「これうまッ！！」っていって頂けます！まだの人は是非どーぞ！！じゃあカレーのじゃあ　とりあえずビールのとりあえず　カレーにもビールのも失礼なカンジなので是非カレーを！是非ビールを！というといいですな。

エビチリ！ファンからの熱いラブコールを受けて、今回バージョンアップして帰って来ました！「えっ！？そんなのあったっけ？」って思ってるあなた！「あー！はいはいあったねぇ。」っていうあなた！とにかく召し上がってくださいな☆じゅわーーっとしちゃいますよ！じゅわーっとね^^

いわゆる“マカロニグラタン”が食べたいというお声を頂き、今回商品化致しました。時間をかけて作るベシャメルソースのシンプルで濃厚なお味をお楽しみ下さい。

”鯛めし”始めました！炊き上がりまで３０分かかりますが、シンプルな優しい味をご堪能ください。一緒にあら出しの味噌汁、お漬物もお出ししてます！是非、〆の一品に^^

やはりいい素材はシンプルが旨い！荒塩と粗引き胡椒を丁寧に揉み込み、じっくり寝かせるとうまみ成分が増して素材本来の美味さが引き立つ！是非ご賞味ください^^

タケノコ始めました！竹が旬と書いて「筍」この漢字がとっても好きです。なにか”わびさび”を感じますし、浄化され澄みわたった空気をイメージします。(たけ)

これから正に旬の筍を頂では、自家製甘辛味噌をぺろっとか けてオーブンでこんがり焼きました。ぜひご賞味ください^^

先日紹介した「豚角煮と大根」を商品化に成功いたしました。

豚肉は山形県酒田市のグローバルピックファームさんの「和豚もちぶた」のバラ肉を使い、トロトロになるまで蒸し上げました。とっても旨い。です。

「豚の角煮と大根」なんですが、炊き上がった大根があまりに美味しそうだったので、仕込みの手を休めてデジカメで激写しました！「まず湯気がいい！色、大きさ共に食欲をそるね～！」「これ見たら俺だったら絶対注文するね！」「俺も注文しちゃうなあ～！！」「いいね！いいね～！」皆さんがいらっしゃる前の仕込み中はこんな会話を主にしております(笑）今回はコースメニューで特別、角煮と一緒におだししました。もしかしたらアラカルトになるかも！？^^

新作。ゴボーのサラダです。

レシピー公開。

①ゴボウをよく洗い、ささがきにして酢水にさらし、軽くゆがきます。

②荒熱がとれたゴボウをだし汁＋醤油に約３０分漬け込みます。（つまり浅漬けです）　　　　　　　

③白ゴマをすり鉢ですりこみ、煮きったみりん、醤油、砂糖、よく熱したゴマ油（香り出し）でたれのベースをつくります。

④上記③のタレにマヨネーズ適量、塩、ブラックペッパー、愛情タップリ入れてで味を整えます。

⑤このソースに②のゴボウを水分をよく切り合えます。

ゴマの風味とマヨネーズがよく合います。上にゴボウの皮をパリパリに油で揚げ、アクセント。ケッコウ行けます！

お米は新潟魚沼産「こしひかり」を使って釜飯作ってみました。

研いたお米に水のほかに酒、塩、醤油、昆布を入れて固形燃料で２０分かけて炊きます。更に蒸らしでプラス１０分。合計３０分かかります。時間がタップリある時にご注文ください。

味のほうは・・しゃきしゃきに立ってます。米が！とても旨い！です。この釜飯にお味噌汁と漬物があったら最高ですね。勿論お付けします。デビュー請うご期待！

ざるそば始めようと作戦進行中でしたが、この度そばつゆの「かえし」が完成しまして・・・そろそろデビューしようかな？

そばは新潟の十日町の「玉垣製麺所」の麺です。こしがあっていけます。

「かえし」です。醤油、ザラメ、みりんを合わせて煮て、それを冷まして１０日以上寝かせ、味に丸みをだしてから、かつをだしと合わせて「つゆ」を作りました。先日常連さんでそば好きの峯岸夫妻に食していただき、お墨ツキいただきました。

アタス。　　　　　　　　

新作のサラダ＆マリネ。作ってみました。といってもいたって簡単！！

海の幸。今日のところはイカ君、エビちゃん、アサリ氏（軽く湯がいて）、サーモン閣下をレモンとビネガーソースに入れてよく合え（ソースはちゃんとつくりました。）、サラダベースの上にドカンと乗っけたんですが・・・次はムール貝でも入れてみましょう。

湯葉を使ったお料理を思案しておりましたが、遂にひらめきました。冬の食材「牡蠣」と「生湯葉」のコラボレーション。

生湯葉の上に、豚の挽き肉に葱、長芋のみじん切り、椎茸を入れて、調味料あれやこれや入れた餡をのせ、更に軽く湯がいた牡蠣を乗せて巻きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これを揚げるのですが、芯まで火が入っているかチョイト不安でしたので、一応蒸してみたら、周りから肉汁が出て結構いい感じ！食ってみたらウマカッタ。

と言う訳で新メニューの仲間入り。かな？

私ことキクチがこの正月に帰省した折に母親から教わった胡桃の和え物を作ってみました。母親が作っていたのは、くるみと菊の和え物でしたが、今回はくるみとお豆腐をすり鉢で混ぜ、づき蒟蒻と合えて、サラダ仕立てにしてみました。

今日は自家製ホワイトソースのレシピ紹介。定番ソースですが。

用意するもの・たまねぎ１個　・塩バター１００ｇ　・小麦粉１００ｇ　・牛乳８００ＣＣ　・塩少々　・ホワイトペッパー　・醤油。

熱した鍋にバターを入れ、溶けたら小麦粉を投入。ヘラでよく練る。

少しづつ牛乳を入れ、だまにならないように混ぜ合わす。

この作業を繰り返す。（火力に注意です。）

弱火で練り続けるとふっくら！火を止めます。

玉ねぎをみじんきりにして別のフライパンでゆっくり炒め、キツネ色になったら、その玉ねぎをこの鍋に投入。塩、こしょう、醤油で味を整える。

これでソースは完成！バットに移し、冷ます。

帆立の殻にバターを塗り、具（生帆立、ブロッコリー、等々）を載せます。

冷めたホワイトソースを殻に移し、隙間なく伸ばしていきます。

その後コロッケの手順、小麦粉⇒卵⇒パン粉でコロッケ生地を作成！

１９０度の油でこんがり揚げたら完成！！

寒鰤のマリネです。

ちょいと料金高め（と言っても）３０００円のお料理コースのメニューです。脂がのって美味しかったです。

今日はホタテの殻に帆立の貝柱と舞茸、手づくりベシャメルソースを詰め込んでコロッケにしちゃいました。具と殻の隙間をきちんと仕上げないと、油の中で爆発し大惨事に見舞われます。キケンなヤツです。

今年の冬はあったか風ですが、寒い夜にはグツグツ「牛スジとトマトの辛口シチュー」。

新作です。ウチのたけちゃんが２日かけて作ってます。赤ワインはもちろん、焼酎にも合

いますよ。ガーリックトーストと一緒に召し上がれ！

冬限定！牡蠣とホウレン草の味噌マヨネーズグラタン作ってみました。

いけますよ。

すでにご存知かも知れませんが、鍋はじめました。

岩手の「いわい地鶏のみぞれ鍋」です。

大根おろしが鶏肉の臭みを消し、さっぱりとした味付けになってます。

ブログはじめまして。

作ってみたのは、「えび芋と桜海老のカニあんかけ」です。